「FOOD TECH Meetup 2025 ～信州から挑む食の未来～」に川村が登壇しました
be-en株式会社代表の川村が、2025年12月19日（金）に開催されたFOOD TECH Meetup 2025 ～信州から挑む食の未来～ に登壇しました。
本イベントは、信州発のフードテックや食産業の未来をテーマに、スタートアップ、研究者、行政、事業者が集う交流型ミートアップとして開催され、会場・オンラインともに多くの方が参加されました。
発酵セッション｜長野の発酵食のミライを語る
be-en（株）川村は、「発酵セッション ― 発酵バレーNAGANOが語る長野の発酵食のミライ（未来）」にて、
フジワラテクノアート（株）高岸氏、（有）村田商店 村田氏とともに、発酵バレーNAGANOを代表するミライクリエーターとして登壇。
セッションでは、
- 発酵バレーNAGANOやミライクリエーションチームの活動
- 発酵食品を“産業”として次世代につなぐ可能性
について、それぞれの立場から意見を交わしました。
川村からは、「日本の発酵食品は、世界で進化し、日本の未来をつくる産業である」という視点のもと、
be-en株式会社が取り組む企画・プロデュース・人材育成の実践事例等を紹介。
地域と世界をつなぐ発酵の可能性について発信しました。
発酵を“体験”するネットワーキング
イベント後半のネットワーキングでは、長野の発酵食材をふんだんに使用した特別オリジナルメニューをプロデュース。参加者同士の活発な交流が生まれました。
mokaの中村荘志シェフに料理を担当いただき、発酵食材をイタリアンモダンにアレンジした料理と、信州産ワイン ドメーヌ・ヒロキ「竜眼 2024」、地酒 宮坂醸造「真澄 純米吟醸白妙」とのペアリングにより、「学び」と「味わい」が一体となった時間となりました。
メニュー：
● 翡翠 -hisui- のムースと小布施栗の渋皮煮
使用食材：翡翠（ブルーチーズ）、美山醤油
● メバチマグロと焼きナスのカルパッチョ 納豆のタプナードソース添え
使用食材：挽き割り納豆、黒豆納豆、ドライ納豆
● サーモンのカツレツ 味噌マヨネーズと白瓜粕漬のタルタルソース 白菜の塩麹和え
使用食材：いつもの味噌、有機大吟醸酢、白瓜粕漬、塩麹
● カマンベールチーズと野沢菜醤油漬けのブルスケッタ 塩麹パン
使用食材：カマンベール、野沢菜醤油漬け、塩麹
●信州福味鶏モモ肉の塩麹ハムと酢卵
使用食材：塩麹、美山醤油、有機大吟醸酢
対話から生まれる、次のアクションへ
be-en株式会社は、今後も発酵を軸に、
- 人材と産業をつなぐ場づくり
- 地域資源の価値を再編集する企画
- 地域から世界へ向けた発信
を通じて、食の未来に貢献してまいります。